La tarte aux pommes en roses

Non, ce n'est pas une nouveauté, mais je n'avais pas encore testé...
Alors je vous raconte :

Pour le pâte j'ai pris ma recette habituelle de pâte sucrée (100g de sucre, 1 oeuf, 100g de beurre et 350g de farine). Puis je l'ai foncée sur mon plat à tarte rectangulaire (plus pratique pour découper après), 25min 180°c.

J'ai pendant ce temps préparé une mine compote de 3 petites pommes golden(on peut aussi prendre de la compote du commerce...)

Puis j'ai préparé mes lamelles de quartiers de 4 pommes golden, on les coupe très fin, puis dans un saladier avec eau citron et sucre on les chauffe 10 min au micro onde.

 Vient la partie la plus délicate, on superpose 5 lamelles qu'on enroule sur elles-même et on les pose sur le lit de compote préalablement lissé sur le fond de tarte.

On recuit ensuite 20min à 180°c

j'ai ajouté du piping gel (une gelée du commerce) pour faire comme chez les pâtissiers, mais j’essaierais d'en faire moi-même une autre fois avec les pelures de pommes, il parait que c'est mieux...ou encore avec ma gelée de kumquat qui appo
rterait plus d'acidité...

Tarte Fraises, Figues et Verveine

Pour le fond de pâte : j'ai utilisé la recette de mes petits biscuits à la verveine,

Pour la crème, il s'agit d'une crème diplomate à la verveine :

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettre 500ml de lait et 1 càc de poudre de verveine. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.
Dans un cul de poule, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 100g de sucre. Ajouter 100 g de farine. Filtrer le lait et verser un tiers du lait chaud sur le mélange pour le délayer. Ajouter le reste puis reverser dans la casserole.
Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.
Verser dans un plat, filmé au contact et mettre à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.
Battre la crème bien froide avec 2 càs de sucre fin, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème.
Quand la crème pâtissière est tiède, incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va fondre.
Verser la crème diplomate obtenue dans une poche à douille munie d’une douille. Fermez à l’aide d’une pince et mettez au réfrigérateur 10 min.

Pour le montage : il faut tout d’abord pocher joliment la crème puis disposer harmonieusement les fruits, ici, nos petites fraises du jardin, et des quartiers de tranches de figue (les première du jardin aussi!)

Tarte pomme rhubarbe, la recette.

Il s'agit d'une recette de mon "invention" adaptation, mélange de différentes recette et que j'utilise aussi avec d'autres fruits acides...

Préparer une pâte brisée sucrée en mélangeant 250g de farine, 100g de beurre mou, 4g de sel, 30g de sucre (qui peut être légèrement vanillé, c'est mieux) puis agglomérer avec un peu d'eau (en général 1/4 de verre suffi)
Étaler et foncer le moule puis placer au frais 30min.

Préparer un appareil avec 2 œufs, 40g de sucre à la vanille et 40g de farine bien mélanger pour ne plus avoir de grumeaux, puis ajouter 20cl de crème liquide.

Placer les morceaux de 2 petites pommes et 3 à 5 tiges de rhubarbe (lavées et épluchées) sur le fond de tarte piquée puis verser l'appareil.

Faire cuire four chaud 180°c 40min.

Se mange aussi bien tiède que froide.

Tarte à l'orange sur biscuit chocolat avec recette

Une pâte à biscuit au chocolat,
Un crémeux à l'orange,
Une gelée au jus d'orange et suprêmes de clémentine,
et une meringue italienne au sirop d'orange...

Pour la pâte à biscuit chocolatée : on assemble 1 œuf, 100g de beurre, 90g de sucre, 20 g de poudre de cacao et 290g de farine on fonce, on pique et on précuit la pâte à blanc pendant 30min à 180°C four chaud.

Pour le crémeux : on bat 3 jaunes d’œufs on garde les blancs au frais pour plus tard), 50g de sucre, et 40g de fécule de maïs avec le jus de 3 oranges et le zeste d'une seule (bio ou non traitée). on fait épaissir environ 10min. Je rajoute à la fin une noix de beurre. On réserve à température.

Pour la gelée : j'ai utilisé de jus de 2 oranges, 1 que j'ai fait bouillir avec 4g d’agar-agar puis j'ai ragouté l'autre jus et des suprêmes de mandarines que j'ai décomposé volontairement pour que ce soit bien réparti.

Quand le fond de tarte est froid, il faut étaler le crémeux froid aussi, et on coule la gelée tiède. On place l'ensemble au froid.

Quand la gelée est prise (on peut y poser le doigt sans l'enfoncer) on monte une meringue italienne :
les 3 blancs d'oeufs avec 30g de sucre puis un sirop de sucre à l'orange (oui, j'ai poussé jusqu'au bout) avec le jus d'une orange et son poids en sucre (chauffé à 110°C.

Quand la meringue est froide, on la poche avec ici une douille à Saint-Honoré.

Pour la déco :  des suprêmes de mandarines que javais gardé en gelée, et des petits morceaux de zestes d'orange confits ça brille !

Tarte poires amandes noisettes

Une pâte sucrée (1 oeuf, 100g de sucre, 250g de farine, 100 g de beurre mou), des poires pochées au sirop (6 demies) et un appareil composé de 3 œufs, 90g de sucre, 10g de sucre vanillé, 125g d'amandes en poudre et 125g de noisettes en poudre. (cuisson 180°C pendant 35 min environ)

Tarte au chocolat de fête

 On s'entraine pour les repas de fête ?

Je viens de réaliser cette très surprenante tarte au chocolat légère, parfaite en dessert.

Une pâte à biscuit chocolatée (1 oeuf, 70g de sucre, 30g de chocolat en poudre, 100g de beurre et 230g de farine),

une mousse au chocolat

et sous les dômes de glaçage miroir (ici 100g de chocolat, 4 feuilles de gélatine, 25 ml de crème), de la chantilly au chocolat !!

Ci dessous :
- le fonçage de la pâte dans un moule à fond amovible.
- le glaçage des demies sphères glacées de crème chantilly au chocolat.

Ma tarte aux pêches

 

Pour la pâte : 1 œuf pour 90g de sucre et 10 g de sucre vanillé, puis 100g de beurre ramolli et 250g de farine

Il faut ensuite l'étaler finement (pas plus de 5mm d'épaisseur) et et la foncer mais ne pas la piquer...

Pour les pêches je préfère en général les nectarines, plus acides et plus denses, en général il en faut 3, on les lave bien et on les dispose en quartiers sur la pâte.

Pour le clafoutis : 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, on mélange bien, puis on ajoute 20cl de crème liquide et on répartis sur les pêches.

40min au four à 180°C préchauffé et elle est particulièrement bonne tiède !!!

Tarte au citron vert meringuée

Voici ma proposition de tarte au citron : 

Une pâte sucrée aux zestes de citron vert :
100g de sucre,  1 œuf ... on fait blanchir.
On ajoute 100g de  beurre  à moitié fondu.
Puis 250g de farine.
On réserve au frais.

Un crémeux citron vert :
2 cuillères à soupe de maïzena,
3 cuillères à soupe de sucre,
2 œufs plus 2 jaunes,
Le zeste de 2 citron vert  puis leur jus.
On fait épaissir à feu doux en surveillant bien.

On précuit 20 min la pâte finement étalée  à  180°C.

On monte les 2 blancs  en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.

On étale le crémeux  puis on poche joliment la meringue.

On place au four 10 min à  200°C.

On la sert bien fraîche. en zestant un peu de citron vert dessus.

La tarte Rhuby

La saison de la rhubarbe commence enfin !!! connaissez-vous son goût ?

Si non, je vous conseille de la tester dans ma recette originale (et oui, rien qu'à moi !!!) La tarte Rhuby est croquante et fondante, douce et acidulée ....

Éplucher et couper en tronçons la rhubarbe

La cuire avec un peu de sucre au micro ondes, 2min

 Préparer une pâte sucrée :

100g de sucre + 1 œuf, fouetter + 1 pincée de sel,
ajouter 100g de beurre fondu,
250g de farine (en plusieurs fois)

Je l'étale entre 2 feuilles de papier cuisson car sinon on ajoute de la farine, et ça la modifie. 

Verser l'appareil composé de 2 oeufs, 2 C à S de sucre et de farine et la rhubarbe

 cuire 30 min à 180°C

Servir tiède ou froide.
Testez et commentez !!

Une tarte aux fraises, tout simplement !

Une pâte feuilletée, un peu de mascarpone, de la crème fraiche liquide, du sucre et des fraises ... c'est tout!!!!

- cuire à blanc la pâte feuilletée (c'est à dire recouverte de papier cuisson lesté de haricots secs)
- quand elle est refroidie, préparer une chantilly double (2 C à S de mascarpone pour 20cl de crème et du sucre au jugé), l'étaller sur le fond de pâte en 3 mm d'épaisseur
- couper les fraises et les déposer sur la crème
- décorer à la poche de quelque pointes de crème...


MIAM ont-ils dit !