Tarte Fraises, Figues et Verveine

Pour le fond de pâte : j'ai utilisé la recette de mes petits biscuits à la verveine,

Pour la crème, il s'agit d'une crème diplomate à la verveine :

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettre 500ml de lait et 1 càc de poudre de verveine. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.
Dans un cul de poule, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 100g de sucre. Ajouter 100 g de farine. Filtrer le lait et verser un tiers du lait chaud sur le mélange pour le délayer. Ajouter le reste puis reverser dans la casserole.
Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.
Verser dans un plat, filmé au contact et mettre à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.
Battre la crème bien froide avec 2 càs de sucre fin, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème.
Quand la crème pâtissière est tiède, incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va fondre.
Verser la crème diplomate obtenue dans une poche à douille munie d’une douille. Fermez à l’aide d’une pince et mettez au réfrigérateur 10 min.

Pour le montage : il faut tout d’abord pocher joliment la crème puis disposer harmonieusement les fruits, ici, nos petites fraises du jardin, et des quartiers de tranches de figue (les première du jardin aussi!)

Petits biscuits à la verveine , pour fêter les vacances d'été

 

Faire fondre 100g de beurre, puis y laisser infuser 3g de miettes de feuilles de verveine du jardin

blanchir un œuf avec 100g de sucre

y ajouter une pincée de fleur de sel, le beurre fondu et 250g de farine, mélanger.

Placer la pâte au frais 30min puis l'étaler à 5mm environ et emporte-piècer.

Placer sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 15min chaque fournée.

Astuce :
J'utilise une feuille guitare pour étaler et ré-étaler la pâte sans rajouter de farine (ce qui modifie la texture), mais on peut aussi utiliser des feuilles de papier cuisson... j'aime moins, ça colle quand même plus dès que la pâte se réchauffe...