Voici ma proposition de tarte au citron :
Une pâte sucrée aux zestes de citron vert :
100g de sucre, 1 œuf ... on fait blanchir.
On ajoute 100g de beurre à moitié fondu.
Puis 250g de farine.
On réserve au frais.
Un crémeux citron vert :
2 cuillères à soupe de maïzena,
3 cuillères à soupe de sucre,
2 œufs plus 2 jaunes,
Le zeste de 2 citron vert puis leur jus.
On fait épaissir à feu doux en surveillant bien.
On précuit 20 min la pâte finement étalée à 180°C.
On monte les 2 blancs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.
On étale le crémeux puis on poche joliment la meringue.
On place au four 10 min à 200°C.
On la sert bien fraîche. en zestant un peu de citron vert dessus.
Après avoir préparé une compote avec 2 pommes, (cuisson douce puis écrasée avec une presse à purée ) on place dans une pâte feuilletée épaisse des morceaux de pomme, de la compote et du sucre vanillé.
On le referme et on soude bien les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette Puis décorer à la pointe d'un couteau (ici une tulipe)...
Ensuite on met une dorure à l'oeuf entier, puis on enfourne (four chaud) à 180°c pendant une vingtaine de minutes.
