Pavlova des îles

 

Les meringues à Pavlovas, D'après Pierre Hermé, comme elle doit être fondante à l'intérieur il faut mettre le double de sucre par rapport au poids de blanc d’œuf. On monte légèrement les blancs d’œufs puis on ajoute le sucre en 3 fois. pendant ce temps, on préchauffe le four à 130°C, puis une fois les meringues montées, on les place dans le four et on fait cuire 1h30 minimum porte de four entre-ouverte. Attention par temps de pluie on peut facilement devoir les faire sécher 2h30 voire 3h... Mais attention trop de séchage et l'effet croustifondant attendu sera perdu...

Ensuite 1 heure avant de servir on fait les montage :

Cette fois j'ai adapté l'idée et ajouté sous la chantilly, un crémeux aux fruits exotiques et citron vert, (même recette que le crémeux citron d'une tarte au citron)

Ensuite une belle couverture de chantilly maison à la crème fleurette et sucre vanillé, puis le contenu de fruits de la passion.

Tarte au citron vert meringuée

Voici ma proposition de tarte au citron : 

Une pâte sucrée aux zestes de citron vert :
100g de sucre,  1 œuf ... on fait blanchir.
On ajoute 100g de  beurre  à moitié fondu.
Puis 250g de farine.
On réserve au frais.

Un crémeux citron vert :
2 cuillères à soupe de maïzena,
3 cuillères à soupe de sucre,
2 œufs plus 2 jaunes,
Le zeste de 2 citron vert  puis leur jus.
On fait épaissir à feu doux en surveillant bien.

On précuit 20 min la pâte finement étalée  à  180°C.

On monte les 2 blancs  en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.

On étale le crémeux  puis on poche joliment la meringue.

On place au four 10 min à  200°C.

On la sert bien fraîche. en zestant un peu de citron vert dessus.