Bûche glacée maison

Bûche glacée à la vanille bourbon, insert chocolat noir et tonka.
Décorée de cœurs de glace au chocolat et de macarons au chocolat maison placés à la chantilly vanille.

Bientôt Noël !!!!

 

Petits biscuits aux 4 épices ou à la vanille, décorés au glaçage royal par mon grand garçon de 7 ans et moi, pour les institutrices ...

Krantz Cake

Recette technique de mi saison 2015 du Meilleur Pâtissier (M6)

Tirée du blog de Mercotte ( http://www.mercotte.fr/2015/11/18/le-krantz-cake-6e-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-4/ )

Je me permet un copier collé au cas où celui-ci disparaitrait... et j'y ajoute quelques commentaires... ce sont mes photos, sur le blog de Mercotte il y en a d'autres qui peuvent aussi vous servir, notamment sur le tressage... photos que je n'ai pas prises pendant le mien...

La brioche : 280g de farine, 50g de sucre semoule, 13g de levure biologique (fraiche), 5g de zestes d’orange, 105g d’œufs, 63g d’eau, 5g de sel fin, 80g de beurre doux.
Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher. 

Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four chauffé à 30°  (ou comme j'en ai l'habitude dans mon micro ondes après y avoir fait chauffer un peu d'eau) pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit doubler de volume. 

Dégazer puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir ou si vous n’êtes pas pressés une nuit au réfrigérateur.

La garniture chocolat : 100g de chocolat de couverture noir, 55g de beurre doux, 40g de sucre semoule, 20g de poudre de cacao.
Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

Le sirop : 75g de sucre en poudre, 120g d’eau.
Porter lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

La mise en forme : graisser le moule et recouvrir le fond d’un rectangle de papier cuisson. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm (j'ai utilisé une feuille guitare... roulage trop facile!!!).
Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné (grand côté).
Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette. Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.

Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30°pendant 25 à 30 min.

 La cuisson : préchauffer le four à 170/180° et cuire  25 à 30 minutes. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée.
Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler. (bien évidement la cuisson aussi bien en température qu’en temps est à adapter en fonction de votre four comme toujours.)

A vrai dire c'est une recette bien sucrée et à refaire j'y mettrais moins d'orange et moins de sucre...

Flan pâtissier

 Plutôt Fière de mon flan pâtissier !!!

Une pâte brisée sucrée , une crème pâtissière à la vanille, un petit peut de savoir faire et de patience et voilà le résultat !!

pâte brisée sucrée et vanillée :
250g de farine, 125g de beurre ou de margarine, 60g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 œuf.  on mélange le tout, et on place la pâte obtenue au réfrigérateur 30min, on l'étale ensuite finement (3 ou 4 mm) et on fonce un moule (ici 25cm amovible...)






Crème pâtissière vanillée :
chauffer 1 litre de lait entier avec 2 ou 3 belles gousses de vanille et 25cl de crème liquide.
Battre jusqu' ce que le mélange blanchisse 240g de sucre et 3 œufs + 2 jaunes, puis ajouter  125g de farine, verser ensuite 1/3 du lait, remuer, puis tout reverser dans la casserole pour faire épaissir .





Verser ensuite la crème dans le moule et cuire à four chaud (haut + bas , chaleur tournante) pendant 30 à 45min à 180°C (jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré comme vous l'aimez !)






Pour l’esthétique ajouter sur le flan un sirop de sucre un peu épais pour le rendre brillant !!! à servir frais !!!(donc on le fait la veille ou au moins 2 -3 h avant l'heure H.

Cupkake Halloween, cerveau momifié sur brume mortelle !!!

Et oui, cette année pour Halloween nous avons fait un extra : petite fête entre amis... donc j'emmène un truc... des trucs en fait ;)

Base biscuit à la cuiller, crème de marrons maison au centre,  chantilly-mascarpone teintée de noir, et une belle châtaigne sur le dessus.

Pour la base, biscuit cuiller :

5 jaunes d’œufs + 120g de sucre et on blanchi

on ajoute 80g de fécule et 1 cuillère à soupe de poudre de noisettes.

 Enfin on ajoute les 5 blancs d’œufs montés en neige.

Puis cuisson 10-12 min à 170°C

Ensuite pour la crème de marron :

100g de sucre, 100g de châtaignes cuites, et un peu d'eau, 

on fait chauffer pour que le sucre fonde, on mixe plus ou moins finement.

On creuse un peu le biscuit et on y met un peu de crème de marrons

On poche une jolie rosace de crème légèrement teintée, ici j'ai utilisé une belle cuillère à soupe de crème que j'ai teintée, puis mise sur le coté de la poche à douille

Une brioche tressée

 

mettre 350g de farine et 6g de sel fin dans un cul de poule ou le robot cuisinier, puis y mettre, 1 oeuf, 75ml de lait entier, 40g de sucre, 75 g de beurre mou en petit morceaux et un sachet de levure de boulanger.

Pétrir à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte soit élastique.puis la laisser pousser 30min au chaud et hors des courants d'air (petite astuce le micro-onde... oui oui; mais attention ! on fait chauffer un peu d'eau dans un récipient sous le trépieds, PUIS on place la pâte dedans... et on ne fait surtout plus chauffer !!!)

Ensuite, on prends la pâte, on la pétri à la main pour la dégazer un peu et on recommence l'opération "pousse" 30min.

On récupère la pâte, on la divise en trois et on tresse, on badigeonne d'eau bien sucrée et de sucre perlé, on recommence l'opération pousse, mais 15min seulement cette fois.

Enfin on fait cuire à four déjà chaud (180°c) 25min.

Chausson aux pommes vanillé

Après avoir préparé une compote avec 2 pommes, (cuisson douce puis écrasée avec une presse à purée ) on place dans une pâte feuilletée épaisse des morceaux de pomme, de la compote et du sucre vanillé.

On le referme et on soude bien les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette Puis décorer à la pointe d'un couteau (ici une tulipe)...

Ensuite on met une dorure à l'oeuf entier, puis on enfourne (four chaud) à 180°c pendant une vingtaine de minutes.

Rainbow cake kitty

 

Voici le gâteau d'anniversaire de Lana, elle voulait Kitty, des bonbons et son prénom... vœu exaucé ...

  

 Initialement j'ai fais ça...

mais au moment de poser le gâteau dans sa boîte ... catachtroumpf !!! les bonbons sont tombés !!! :'(

alors un petit ravalement de façade c'est imposé, j'ai réfléchi et un arc en ciel sous un ciel nuageux ça m'a parut plutôt sympa

Cordons-bleus maison, le pas-à-pas

 

préparer la chapelure, et le liant (œuf, sel poivre,et paprika doux)

 

prendre des escalopes de veaux ou de dinde, les affiner en les dédoublant avec un couteau long, fin et surtout bien aiguisé... (on tien la viande avec le plat de la main et on fait très attention a rester dans la viande...)

Ensuite on ajoute du jambon, du fromage.

On plie en deux et on attache avec des cures dents.

 On trempe dans l’œuf, puis on passe dans la chapelure et on fait chauffer la poile puis on fait cuire en 2 fois :
1- dans la poile des deux côtés
2- au four ou au micro-onde puis on retire les cures dents.


C'est tip top et les enfants adorent !

Gâteau bateau, thème Zelda Wind Wakker

Celui-ci a fait son petit effet, les copains de mon fils ont fait "waouh! c'est ton gâteau?"!

Gâteau Winnie l'ourson

Voici quelques photos des réalisations faites en avance : 

• J'ai utilisé de la pâte à sucre blanche à laquelle j'ai ajouté de la gomme tragacanthe pour les ailles qui ont donc bien durcies et pour les corps de Winnie et des abeilles, colorée avec du colorant gel jaune. 
• Le pull rouge est réalisé en pâte à sucre rouge Wilton.
• Les finitions noires sont peintes avec du colorant gel noir mélangé à de l'eau, du sucre et de la gomme tragacanthe.

 

Pour l'arbre j'ai utilisé des marshmallows fondus avec des céréales de riz soufflés j'ai formé une boule grâce à du papier cuisson, puis laissé sécher. Pour enfin recouvrir le tout de pâte à sucre verte. Le tronc a été modelé en pâte à sucre au cacao autour de pics plantés dans le feuillage.