Dans les nuages

Un entremet vanille mascarpone et chocolat, pour le départ en retraite d'une super collègue!

Une génoise taillée en deux cercles plus petits que mon cercle à pâtisserie, du la mousse au chocolat cachée dans un appareil à tiramisu...

Un vrai régal une collègue a même dit "c'est un dessert que l'on mange une foi, et dont on rêve ensuite longtemps de remanger"

Tiramisu chocolat

 

J'ai essayé une autre façon de monter le tiramisu : 

Pour 250 gr de mascarpone,

2 oeufs,

2 x 20g de sucre,

du cacao en poudre dilué dans du lait et aussi pour le décor,

et des biscuits cuiller.

mélanger vigoureusement le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et 20g de sucre,

monter les blancs en neiges, incorporer 20g de sucre de manière à obtenir une sorte de meringue, puis mélanger l'ensemble... le mélange reste très aéré, un suplisse pour les gourmands !!

 ensuite montage traditionnel :

des biscuits trempés dans le lait au cacao, de la crème, des biscuits trempé de la crème puis du cacao saupoudré au travers d'une fine passoire...