Croque en bouche soirée de fêtes de fin d'année au boulot

Et oui, j'ai réussi !!!!

Je suis trop fière, je me la pète un peu... mais franchement ce farcir tous ces petits choux... rater 2 caramels, (un trop cuit, l'autre qui a massé...)

Bon encore un exercice qui m'a pris 4h30... heureusement que je n'avais pas les enfants à surveiller ...

Pour le support j'ai utilisé une cotonnette de paquet de céréales , du scotch, du papier aluminium pour recouvrir l'ensemble. Il faut ensuite l'huiler un peu d'après les livres pour que le caramel n'y adhère pas trop.

Pour la pâte à choux la prochaine fois je ferais 100 % eau et non mi lait mi eau, les choux ont un peu ramolli je trouves et c'est moins facile à manipuler (à oui, il pleut c'est peut-être pour ça... à re tester donc)

50cl d'eau + 120g de beurre + 1 c à c de sel et 3 c à s de sucre, faire bouillir.
Quand le beurre est complètement fondu verser d'un coup 300g de farine tamisée et remuer hors puis sur feu doux pour assécher la pâte.
quand elle se détache bien des parois et qu'il n'y a plus de brumaux, ajouter deux par deux puis un par un jusqu'à 8 gros œufs. Il faut que la pâte face la vague quand on enlève la spatule.

Pour la crème j'ai opté pour une crème pâtissière vanille sans alcool :
faire chauffer 1 litre de lait avec 2 gousses de vanille,
dans une jatte battre 2 œufs plus 4 jaunes et 150g de sucre
puis ajouter encore 125 g de fécule de maïs.
Verser le lait bouillant (au tamis pour enlever les gousses) sur la crème puis verser dans la casserole à feu doux en remuant sans cesse pour faire épaissir jusqu'à ébullition.
Faire refroidir avec un filme plaqué dessus pour éviter qu'une croute se forme puis une fois bien refroidie mixer la crème pour plus d'onctuosité.

Quand tout est prêt faire de petits trous au fond des choux et les garnir à la poche.

Pour le caramel :
200g de sucre, de l'eau juste assez pour l'humidifier, faire chauffer doucement dans une casserole à fond clair, pour mieux voir la couleur il faut qu'il devienne blond, attention à ne pas trop remuer et surtout ne pas touiller sinon il masse...

 

gâteaux d'hiver

Deux enfants, dans deux écoles... donc deux gâteaux pour le gouter de Noël...

à l’intérieur juste un gâteau au yaourt, de la ganache au chocolat noir, de la pâte à tartiner, le tout recouvert d'une très très fine couche crème au beurre et de pâte à sucre ...

Noël approche à grands pas

Tarte au chocolat de fête

 On s'entraine pour les repas de fête ?

Je viens de réaliser cette très surprenante tarte au chocolat légère, parfaite en dessert.

Une pâte à biscuit chocolatée (1 oeuf, 70g de sucre, 30g de chocolat en poudre, 100g de beurre et 230g de farine),

une mousse au chocolat

et sous les dômes de glaçage miroir (ici 100g de chocolat, 4 feuilles de gélatine, 25 ml de crème), de la chantilly au chocolat !!

Ci dessous :
- le fonçage de la pâte dans un moule à fond amovible.
- le glaçage des demies sphères glacées de crème chantilly au chocolat.

Entremet chocolat avec glaçage miroir (mon premier)

Toute une histoire pour un repas au boulot, demain... en attendant les images de l’intérieur... (bon, j'ai pas eu le temps d'en prendre).

Plutôt fière de ce premier glaçage miroir,




 
versé sur un entremet mousses au chocolat et génoise au éclats de praliné...


Donc pour la recette :  une fine génoise, cuite avec les éclats de pralinés étalés de chaque côté (dessous et dessus), une mousse au chocolat simple aux œufs, puis une chantilly à la poudre de chocolat amer.

Le glaçage est réalisé pendant qu'on met le gâteau pris dans un cercle au froid (congélateur même) on le réalise avec une plaque de chocolat de 200g, de la gélatine réhydratée (4 feuilles) et de l'eau ou de la crème (moi j'ai mis de l'eau) pour obtenir la bonne consistance, j'avoue... je ne l'ai pas mesurée...

Pissaladière

La PISSALADIÈRE ! spécialité provençale LA pizza traditionnelle de Provence... sans la sauce tomate, et oui, c’était pas encore très répandu à l'époque...
Pour la pâte plusieurs écoles, une pâte friable (pâte brisée salée souvent), ou une pâte levée, type pâte à pain (celle-là même qui restait chez le boulanger ou dans les familles après avoir façonnée les pains. C'est ce choix que j'ai fait.

Donc pour la pâte :
1 bol d'eau tiède,
1 cuillère à soupe de sel,
3 bols de farine t45,
un sachet de levure boulangère déshydratée.
on pétri 10 min au crochet ou à la main,
on laisse lever jusqu'à ce que la pâte double. Puis on dégaze, on prend la dose nécessaire au plat, on étale.

en parallèle on prépare les oignons (4 oignons doux des Cévennes de préférence)
on les taille en lamelles, puis dans une casserole, avec de l'huile d'olive (4 c à s) et de l'eau (4 c à s) et une c à c de sel, on fait cuire à feu doux 15 min à couvert, puis 10min sans couvercle.

on dessale des anchois à volontée dans de l'eau fraiche,

et on place ensuite les oignons sur la pâte étalée, puis les anchois, et on ajoute des olives noires (plutôt à la grecque)

Puis on enfourne pour 30min à 180°C... Bon appétit !

La pâte feuilletée briochée de Contichini miam, de chez MIAM

J'ai testé la recette de la brioche feuilletée de Monsieur Contichini, recette trouvée sur  https://monpetitrepertoire.com/2014/09/07/brioche-feuilletee-de-conticini/

Réussie !!!!

Gâteau Totoro

Un Gâteau thème Totoro pour l'anniversaire d'une jolie grande fille...

A l’intérieur un gâteau à la noisette et un fondant au chocolat, entre deux une fine couche de pâte à tartiner ... Miam

 

Au goûter : confiture figues-rhubarbe

 Voilà une idée inintéressante : deux confitures mal aimées qui en deviennent une très bonne !

Il faut d’abord laver et couper les figues, laver, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe, ajouter 1/3 du poids en sucre (oui oui je vous assure c'est assez sucré comme ça !) et un peu de sucre vanillé. ensuite, comme pour toutes les confitures, on fait cuire à feu très doux, assez longtemps... il faut que l'eau s'évapore... on sait que c'est prêt quand ça colle bien à la cuillère en bois... bref la consistance d'une confiture...



Il faut ensuite en remplir des pots, les retourner 1 minute, puis les remettre dans le bon sens pour qu'ils refroidissent !

Cake topper Oui-Oui

Un grelot de lapin de pâques, de la patience et voici mon premier personnage humanoïde, je ne suis pas tout à fait satisfaite, mais le prochain sera forcément plus joli !

Wedding cake blanc et roses rouges

Création des roses (31 pour ce gâteau) :

Pour bien réaliser des roses il faut un minimum de matériel, du fil de fer alimentaire, un support, un endroit assez sec pour les faire sécher. (ici le trépied de mon micron onde à parfaitement rempli ce rôle).
Il faut préparer les fils : une boucle et on entortille, puis une goute en pâte à sucre que l'on fait sécher.

 On assemble les pétales façonnés l'un après l'autre sans trop les coller et quand les roses sont sèches on peut les placer, ici sur un "dumy" en polystyrène que je préfère recouvrir de film alimentaire.

 

Pour les gâteaux :
j'ai réalisé des fondants au chocolat et poudre de noisettes (deux grands et deux plus petits), entre deux gâteau j'ai poché un boudin de crème au beurre pour éviter que la ganache chocolat-framboise ne s'échappe. ensuite on peaufine les surfaces pour les lisser à la crème au beurre pas trop épaisse (c'est bon mais c'est gras...) puis on recouvre de pâte à sucre en couche assez fine (1 à 2mm environ) et on décore...

 Et voici les petites décorations florales^pour rappeler le bouquet de la mariée...