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mardi 25 octobre 2016

Pissaladière

La PISSALADIÈRE ! spécialité provençale LA pizza traditionnelle de Provence... sans la sauce tomate, et oui, c’était pas encore très répandu à l'époque...
Pour la pâte plusieurs écoles, une pâte friable (pâte brisée salée souvent), ou une pâte levée, type pâte à pain (celle-là même qui restait chez le boulanger ou dans les familles après avoir façonnée les pains. C'est ce choix que j'ai fait.

Donc pour la pâte :
1 bol d'eau tiède,
1 cuillère à soupe de sel,
3 bols de farine t45,
un sachet de levure boulangère déshydratée.
on pétri 10 min au crochet ou à la main,
on laisse lever jusqu'à ce que la pâte double. Puis on dégaze, on prend la dose nécessaire au plat, on étale.

en parallèle on prépare les oignons (4 oignons doux des Cévennes de préférence)
on les taille en lamelles, puis dans une casserole, avec de l'huile d'olive (4 c à s) et de l'eau (4 c à s) et une c à c de sel, on fait cuire à feu doux 15 min à couvert, puis 10min sans couvercle.

on dessale des anchois à volontée dans de l'eau fraiche,

et on place ensuite les oignons sur la pâte étalée, puis les anchois, et on ajoute des olives noires (plutôt à la grecque)

Puis on enfourne pour 30min à 180°C... Bon appétit !