Deux licornes pour anniversaires

La fougasse d'Aigues mortes... La tarte au suc' du midi !

Ma nounou me l'a conseillée, et pour en avoir gouté de la vraie, on y est !


Il faut d’abord peser les liquides et la levure, dans le bol du robot ou de la machine à pain...
3 œufs, 20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche), 5 càs de fleur d’oranger, (j’en mets même beaucoup plus avec un pinceau en finition!) et environ 150g de lait, pour que l'ensemble pèse bien 315g.
Ensuite on ajoute 500 g de farine fluide, 1,5 càc de sel et 60 g de sucre. Avec le robot on pétrit d'abord 10 minutes comme ça, puis on ajoute 100 g de beurre mou et on pétrit à nouveau 10 minutes.

Laissez lever, jusqu'à ce que la pâte double de volume (la technique de l'étuve en four à micro-onde en ayant fait chauffer un petit volume d'eau 1 min et super car elle fait gagner un temps fou...30 min au lieu d'une heure)
Une fois la première levée terminée : Rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial. Puis, procédez de la même manière à la deuxième pousse.


Versez ensuite la pâte dans un plat à gâteau roulé, sur une feuille de papier sulfurisé puis étendre la pâte à la main mouillée. Appuyez par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre  (environ 60g, n’hésitez surtout pas ! Cela fait tout le bonheur de cette Fougasse !!!). Remplissez chaque creux de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez de sucre (environ 30g). 
Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. La fougasse doit être un peu dorée.

à la finition on passe encore un peu d'eau de fleur d'orangé au pinceau, puis on saupoudre de sucre. 

Les cadeaux gourmands des fêtes de fin d'année

Les cadeaux des maîtres et maîtresses et des ATSEM .

des calissons, des petits biscuits à la verveine, et des étoiles filantes aux zests de citron et d'orange

Les choux-chouquettes-câlins façon Monsieur CONTICINI

Alors tout commence par hasard, je tombe sur un lien d'une vidéo live de M Conticini sur FB... (https://www.facebook.com/PhConticini/)
Après en avoir vu quelques-unes, je me lance pour celle des choux à la crème, et c'est une vraie régalade !!!

Voici la recette du chou vanille réalisée en live par le Chef (et je vous rajoute juste les photos que j'ai prises pendant que je les faisais, j'ai remplacé les noix de cajous caramélisées par du pralin, tout bête de commerce, je n'avais pas les noix adéquates) :

Pour la pâte à chou:
125 g d'eau
125 g de lait demi écrémé
110 g de beurre
5 œufs entiers 140 g de farine type 55
1 cuillère à café bombée de sucre semoule
1 cuillère à café rase de sel fin

Pour les noix de cajou caramélisées
300 g de noix de cajou
200 g de sucre semoule
50 g d'eau
Une petite noisette de beurre juste pour les décoller en fin de cuisson
1 petite pincée de fleur de sel

Pour la crème vanille :
750 g de lait ½ écrémé
115 g de sucre
120 g de jaune
38 g de farine type 55
38 g de fécule de maïs
8 feuilles de gélatine
50 g de beurre
1 gousse de vanille
242 gr de crème montée

Déroulé ;
Pour la pâte à chou;
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sel et le sucre puis le beurre coupé en morceaux.
Portez à ébullition, puis, hors du feu, versez la farine préalablement tamisée. A l’aide d’une spatule, mélangez pour qu’une pâte se forme.
Remettez la casserole sur le feu (moyen) et mélangez entre 1 à 2 minutes, afin de dessécher la pâte. Une boule se détache bien des bords et il n’y a plus d’humidité qui s’évapore.
Débarrassez dans la cuve de votre robot avec la feuille. Faites tournez en vitesse lente pour faire échapper la vapeur puis incorporez un à un les œufs entiers. Vous devez obtenir une pâte à choux souple et luisante.
Sur du papier cuisson posé sur la plaque de votre four, formez à l'aide d'une poche à douille unie (taille N°16) des choux de 25 gr.
Parsemez à la surface des choux du sucre grain, Enlevez le surplus en penchant la plaque.
Faites cuire les choux à 170, pendant 20 à 25 mn environ puis à 150°C 10 à 15 mm
A la fin de la cuisson, laissez refroidir les choux à température ambiante.

Noix de cajou caramélisées

Déroulé :
Dans une casserole portez à ébullition l'eau avec le sucre. Quand la température atteint 118°, ajoutez les noix de cajou
Enrobez soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 mn, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois.
Le sucre, qui blanchit quelques minutes après l'adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser de toutes parts. A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn (blond foncé).
Ajoutez la noisette de beurre et la fleur de sel
Versez les noix de cajou ainsi caramélisées sur une feuille de papier cuisson, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.

Crème vanille :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le lait et la gousse dans une casserole et portez-le à ébullition. Retirez du feu aussitôt.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs, avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs et la farine. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène, puis ajoutez la moitié du lait encore chaud. Mélangez à nouveau, puis versez le tout dans la casserole dans laquelle se trouve l'autre moitié du lait.
Portez la crème à ébullition pendant 1 minute, sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Quand la crème est assez épaisse, retirez du feu. Incorporez le beurre congelé puis la gélatine essorée. Mélangez bien avant de passer la crème au mixeur plongeant, pour la rendre lisse et homogène.
Versez-la dans un grand plat, afin qu’en s’étalant davantage, elle refroidisse plus vite. Recouvrez de film alimentaire, au contact de la crème (cela lui évitera de sécher) et glissez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Une fois très refroidie, fouettez la crème au robot et à vitesse moyenne pendant 2 min.
Montez 242 gr de crème liquide. Ajoutez une petite partie à la crème pâtissière au fouet, puis le reste à la maryse.

Montage :
Garnissez les choux avec la crème à la vanille jusqu’à les faire « exploser », en faisant un trou par le dessous. Vous pouvez ajouter aussi des noix de cajou.

 

Ou vous pouvez, couper vos chouquettes en deux. A l’aide d’une douille cannelé à 6 dents, pochez une rosasse dans le fond de votre chouquette, ajoutez un insert congelé de votre choix : chocolat, praliné, pistache coulez en préalable dans des demi sphères. Pochez une belle rosasse par-dessus.
Décorer avec des noix de cajou concassées.
Dégustez dès que possible… TROP BON !

 

La tarte aux pommes en roses

Non, ce n'est pas une nouveauté, mais je n'avais pas encore testé...
Alors je vous raconte :

Pour le pâte j'ai pris ma recette habituelle de pâte sucrée (100g de sucre, 1 oeuf, 100g de beurre et 350g de farine). Puis je l'ai foncée sur mon plat à tarte rectangulaire (plus pratique pour découper après), 25min 180°c.

J'ai pendant ce temps préparé une mine compote de 3 petites pommes golden(on peut aussi prendre de la compote du commerce...)

Puis j'ai préparé mes lamelles de quartiers de 4 pommes golden, on les coupe très fin, puis dans un saladier avec eau citron et sucre on les chauffe 10 min au micro onde.

 Vient la partie la plus délicate, on superpose 5 lamelles qu'on enroule sur elles-même et on les pose sur le lit de compote préalablement lissé sur le fond de tarte.

On recuit ensuite 20min à 180°c

j'ai ajouté du piping gel (une gelée du commerce) pour faire comme chez les pâtissiers, mais j’essaierais d'en faire moi-même une autre fois avec les pelures de pommes, il parait que c'est mieux...ou encore avec ma gelée de kumquat qui appo
rterait plus d'acidité...