Les cadeaux gourmands des fêtes de fin d'année

Les cadeaux des maîtres et maîtresses et des ATSEM .

des calissons, des petits biscuits à la verveine, et des étoiles filantes aux zests de citron et d'orange

Les choux-chouquettes-câlins façon Monsieur CONTICINI

Alors tout commence par hasard, je tombe sur un lien d'une vidéo live de M Conticini sur FB... (https://www.facebook.com/PhConticini/)
Après en avoir vu quelques-unes, je me lance pour celle des choux à la crème, et c'est une vraie régalade !!!

Voici la recette du chou vanille réalisée en live par le Chef (et je vous rajoute juste les photos que j'ai prises pendant que je les faisais, j'ai remplacé les noix de cajous caramélisées par du pralin, tout bête de commerce, je n'avais pas les noix adéquates) :

Pour la pâte à chou:
125 g d'eau
125 g de lait demi écrémé
110 g de beurre
5 œufs entiers 140 g de farine type 55
1 cuillère à café bombée de sucre semoule
1 cuillère à café rase de sel fin

Pour les noix de cajou caramélisées
300 g de noix de cajou
200 g de sucre semoule
50 g d'eau
Une petite noisette de beurre juste pour les décoller en fin de cuisson
1 petite pincée de fleur de sel

Pour la crème vanille :
750 g de lait ½ écrémé
115 g de sucre
120 g de jaune
38 g de farine type 55
38 g de fécule de maïs
8 feuilles de gélatine
50 g de beurre
1 gousse de vanille
242 gr de crème montée

Déroulé ;
Pour la pâte à chou;
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sel et le sucre puis le beurre coupé en morceaux.
Portez à ébullition, puis, hors du feu, versez la farine préalablement tamisée. A l’aide d’une spatule, mélangez pour qu’une pâte se forme.
Remettez la casserole sur le feu (moyen) et mélangez entre 1 à 2 minutes, afin de dessécher la pâte. Une boule se détache bien des bords et il n’y a plus d’humidité qui s’évapore.
Débarrassez dans la cuve de votre robot avec la feuille. Faites tournez en vitesse lente pour faire échapper la vapeur puis incorporez un à un les œufs entiers. Vous devez obtenir une pâte à choux souple et luisante.
Sur du papier cuisson posé sur la plaque de votre four, formez à l'aide d'une poche à douille unie (taille N°16) des choux de 25 gr.
Parsemez à la surface des choux du sucre grain, Enlevez le surplus en penchant la plaque.
Faites cuire les choux à 170, pendant 20 à 25 mn environ puis à 150°C 10 à 15 mm
A la fin de la cuisson, laissez refroidir les choux à température ambiante.

Noix de cajou caramélisées

Déroulé :
Dans une casserole portez à ébullition l'eau avec le sucre. Quand la température atteint 118°, ajoutez les noix de cajou
Enrobez soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 mn, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois.
Le sucre, qui blanchit quelques minutes après l'adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser de toutes parts. A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn (blond foncé).
Ajoutez la noisette de beurre et la fleur de sel
Versez les noix de cajou ainsi caramélisées sur une feuille de papier cuisson, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.

Crème vanille :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le lait et la gousse dans une casserole et portez-le à ébullition. Retirez du feu aussitôt.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs, avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs et la farine. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène, puis ajoutez la moitié du lait encore chaud. Mélangez à nouveau, puis versez le tout dans la casserole dans laquelle se trouve l'autre moitié du lait.
Portez la crème à ébullition pendant 1 minute, sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Quand la crème est assez épaisse, retirez du feu. Incorporez le beurre congelé puis la gélatine essorée. Mélangez bien avant de passer la crème au mixeur plongeant, pour la rendre lisse et homogène.
Versez-la dans un grand plat, afin qu’en s’étalant davantage, elle refroidisse plus vite. Recouvrez de film alimentaire, au contact de la crème (cela lui évitera de sécher) et glissez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Une fois très refroidie, fouettez la crème au robot et à vitesse moyenne pendant 2 min.
Montez 242 gr de crème liquide. Ajoutez une petite partie à la crème pâtissière au fouet, puis le reste à la maryse.

Montage :
Garnissez les choux avec la crème à la vanille jusqu’à les faire « exploser », en faisant un trou par le dessous. Vous pouvez ajouter aussi des noix de cajou.

 

Ou vous pouvez, couper vos chouquettes en deux. A l’aide d’une douille cannelé à 6 dents, pochez une rosasse dans le fond de votre chouquette, ajoutez un insert congelé de votre choix : chocolat, praliné, pistache coulez en préalable dans des demi sphères. Pochez une belle rosasse par-dessus.
Décorer avec des noix de cajou concassées.
Dégustez dès que possible… TROP BON !

 

La tarte aux pommes en roses

Non, ce n'est pas une nouveauté, mais je n'avais pas encore testé...
Alors je vous raconte :

Pour le pâte j'ai pris ma recette habituelle de pâte sucrée (100g de sucre, 1 oeuf, 100g de beurre et 350g de farine). Puis je l'ai foncée sur mon plat à tarte rectangulaire (plus pratique pour découper après), 25min 180°c.

J'ai pendant ce temps préparé une mine compote de 3 petites pommes golden(on peut aussi prendre de la compote du commerce...)

Puis j'ai préparé mes lamelles de quartiers de 4 pommes golden, on les coupe très fin, puis dans un saladier avec eau citron et sucre on les chauffe 10 min au micro onde.

 Vient la partie la plus délicate, on superpose 5 lamelles qu'on enroule sur elles-même et on les pose sur le lit de compote préalablement lissé sur le fond de tarte.

On recuit ensuite 20min à 180°c

j'ai ajouté du piping gel (une gelée du commerce) pour faire comme chez les pâtissiers, mais j’essaierais d'en faire moi-même une autre fois avec les pelures de pommes, il parait que c'est mieux...ou encore avec ma gelée de kumquat qui appo
rterait plus d'acidité...

Le biscuit moelleux de Marjory

Une innovation de Mes Créations-Récréations...Si tant est qu'on puisse encore donner son nom à un gâteau de nos jours...

Un biscuit qui ressemble à une génoise, moelleux et très simple et rapide à réaliser, parfait également pour des cupcakes (attention ne remplir que 1/4 de la hauteur les moules...

Dans un cul de poule battre énergiquement 2 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre. Puis ajouter 150 g de farine et un sachet de levure chimique. Puis 3 cuillères à soupe d'huile neutre...(mélange de 4 huiles par exemple).
Dans un autre cul de poule battre les 3 blancs d’œufs en neige pas trop ferme et ajouter 50 g de sucre à la vanille (du sucre + du sucre vanillé, ou du sucre aromatisé maison....)

Tapisser un moule de papier cuisson, et cuire à 160°c pendant 15 min.

 

OM, le tee shirt des champions

 

Pour l'anniversaire du fils d'une copine d'enfance, Noë, 10 ans, fan de l'Olympique de Marseille.

Gâteau génoise à ma façon : "le biscuit moelleux de Marjory", et garniture de ganache montée aux deux chocolats (noir et lait).

Au goûter : des cookies maison !

Mélanger vigoureusement 2 œufs à 150g de cassonade et 200g de sucre (plus vanille)
Ajouter 200g de beurre mou, puis 400g de farine
et enfin 200g de pépites de chocolat.

Réserver au frais au moins 1h

Former des boules de pâte avec des petites cuillères (ou au couteau), pendant le préchauffage du four (180°C)

Faire cuire plaque par plaque

Tarte Fraises, Figues et Verveine

Pour le fond de pâte : j'ai utilisé la recette de mes petits biscuits à la verveine,

Pour la crème, il s'agit d'une crème diplomate à la verveine :

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettre 500ml de lait et 1 càc de poudre de verveine. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.
Dans un cul de poule, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 100g de sucre. Ajouter 100 g de farine. Filtrer le lait et verser un tiers du lait chaud sur le mélange pour le délayer. Ajouter le reste puis reverser dans la casserole.
Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.
Verser dans un plat, filmé au contact et mettre à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.
Battre la crème bien froide avec 2 càs de sucre fin, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème.
Quand la crème pâtissière est tiède, incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va fondre.
Verser la crème diplomate obtenue dans une poche à douille munie d’une douille. Fermez à l’aide d’une pince et mettez au réfrigérateur 10 min.

Pour le montage : il faut tout d’abord pocher joliment la crème puis disposer harmonieusement les fruits, ici, nos petites fraises du jardin, et des quartiers de tranches de figue (les première du jardin aussi!)

Petits biscuits à la verveine , pour fêter les vacances d'été

 

Faire fondre 100g de beurre, puis y laisser infuser 3g de miettes de feuilles de verveine du jardin

blanchir un œuf avec 100g de sucre

y ajouter une pincée de fleur de sel, le beurre fondu et 250g de farine, mélanger.

Placer la pâte au frais 30min puis l'étaler à 5mm environ et emporte-piècer.

Placer sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 15min chaque fournée.

Astuce :
J'utilise une feuille guitare pour étaler et ré-étaler la pâte sans rajouter de farine (ce qui modifie la texture), mais on peut aussi utiliser des feuilles de papier cuisson... j'aime moins, ça colle quand même plus dès que la pâte se réchauffe...

Tarte pomme rhubarbe, la recette.

Il s'agit d'une recette de mon "invention" adaptation, mélange de différentes recette et que j'utilise aussi avec d'autres fruits acides...

Préparer une pâte brisée sucrée en mélangeant 250g de farine, 100g de beurre mou, 4g de sel, 30g de sucre (qui peut être légèrement vanillé, c'est mieux) puis agglomérer avec un peu d'eau (en général 1/4 de verre suffi)
Étaler et foncer le moule puis placer au frais 30min.

Préparer un appareil avec 2 œufs, 40g de sucre à la vanille et 40g de farine bien mélanger pour ne plus avoir de grumeaux, puis ajouter 20cl de crème liquide.

Placer les morceaux de 2 petites pommes et 3 à 5 tiges de rhubarbe (lavées et épluchées) sur le fond de tarte piquée puis verser l'appareil.

Faire cuire four chaud 180°c 40min.

Se mange aussi bien tiède que froide.

Mes fraisiers

Recette de PtitCHEF

Harry Potter ! pour les fans

Une commande sur le thème Harry Potter, recherche sur le net...

Puis création ...

Et le résultat